JAKARTA - Bulgogi menjadi salah satu hidangan Korea paling populer karena rasa manis gurih dan aroma yang memikat.

Kunci kenikmatannya terletak pada bumbu bulgogi yang meresap sempurna ke dalam daging, menciptakan setiap gigitan kaya rasa dan lezat. Dengan bumbu yang tepat, daging tidak hanya empuk, tetapi juga memiliki aroma khas yang menggoda selera, cocok disajikan untuk berbagai kesempatan, dari santap keluarga hingga acara spesial.

Bulgogi merupakan daging yang diiris tipis, biasanya sapi, yang dimarinasi dalam bumbu kaya rasa sebelum dipanggang atau ditumis. Nama “Bulgogi” berasal dari kata Korea “Bul” (api) dan “Gogi” (daging), secara harfiah berarti “daging api”. Meski daging sapi paling umum, beberapa varian juga menggunakan ayam atau babi. Namun, kelezatan bulgogi tidak hanya dari jenis daging, melainkan dari bumbu marinasi yang meresap hingga ke serat daging, memberikan tekstur lembut sekaligus rasa yang kaya.

Bumbu bulgogi memadukan rasa manis, gurih, dan sedikit pedas. Berikut komponen esensial yang biasanya digunakan:

Kecap Asin (Soy Sauce): Memberi rasa umami yang gurih dan menjadi tulang punggung rasa bumbu.

Pemanis (Gula, Madu, Gula Merah): Menyeimbangkan rasa asin dan membantu karamelisasi daging.

Bawang Putih: Memberi aroma kuat dan kedalaman rasa.

Minyak Wijen (Sesame Oil): Menambah aroma khas dan rasa gurih.

Lada Hitam (Black Pepper): Sedikit pedas dan aroma khas.

Bawang Bombay (Onion): Memberi rasa manis alami dan aroma kompleks.

Buah (Pir Asia/Korea, Apel, Kiwi, Nanas): Mengempukkan daging dan menambah rasa manis alami.

Mirin atau Anggur Beras: Memberikan rasa manis tambahan dan kedalaman rasa.

Jahe (Ginger): Aroma segar dan sedikit pedas.

Gochujang atau Gochugaru: Opsional, untuk versi pedas.

Biji Wijen (Sesame Seeds): Taburan untuk tekstur dan aroma gurih.

Daun Bawang (Green Onion): Dicampur dalam bumbu atau sebagai hiasan.

Cara Membuat Bumbu Bulgogi di Rumah

Membuat bumbu bulgogi praktis dan tidak memerlukan teknik rumit. Pertama, siapkan bahan dengan takaran seimbang agar rasa manis, gurih, dan aromanya harmonis. Selanjutnya, campurkan kecap asin, gula, bawang putih, minyak wijen, lada hitam, bawang bombay, dan buah parut dalam satu wadah. Untuk hasil maksimal, bawang dan sebagian kecap bisa diblender dengan buah hingga halus.

Irisan daging sapi dimasukkan ke bumbu, diaduk hingga merata. Marinasi minimal 30 menit hingga 2 jam, atau semalaman untuk rasa lebih kuat dan daging lebih empuk. Setelah itu, daging siap dipanggang, ditumis, atau digoreng, disajikan bersama nasi hangat dan pelengkap favorit.

Resep Praktis Bulgogi

Beef Bulgogi:
500 gram daging has dalam iris tipis, ½ pir parut, 3 siung bawang putih parut, 2 cm jahe parut, ½ bawang bombai iris memanjang, 5 sdm gula palem, 5 sdm kecap asin, 2 sdm kecap manis, 2 sdm minyak wijen, garam dan merica secukupnya, serta 2 cabai hijau iris serong. Campur daging dengan semua bahan, marinasi minimal 1 jam. Tumis hingga matang, masukkan cabai hijau, sajikan hangat.

Salad Sayuran Saus Bulgogi:
200 gram selada, 100 gram sawi putih, 100 gram mentimun, 10 gram tomat. Saus: 4 sdm minyak zaitun, ½ sdm minyak wijen, 3 sdm kecap asin, 3 sdm air jeruk nipis, 2 siung bawang putih parut, 1 cm jahe parut, 4 sdm gula, 3 sdm wijen sangrai, ½ sdt merica, 2 cabai merah cincang, 1 sdm bawang bombai iris tipis. Campur bahan saus, siram sayuran, sajikan segera.

Bulgogi with Fettuccine:
150 gram fettuccine, 60 gram margarin, 30 gram bawang bombai cincang, ½ sdt garam, 2 sdt gula, ¼ sdt merica, ½ sdt kaldu bubuk. Daging: 600 gram sirloin iris tipis, 2 sdm gula, 6 sdm pir parut, 5 sdm minyak, 20 gram bawang putih cincang, 40 gram bawang bombai cincang, 60 gram daun bawang, 5 gram jahe cincang, 3 sdm gula, 1 sdm garam, 1 sdt kaldu bubuk, 1 sdt merica. Tumis fettuccine, lumuri daging dengan gula dan pir, tumis daging hingga matang, sajikan di atas fettuccine, taburi wijen dan daun ketumbar.

Dengan resep dan bumbu ini, siapapun dapat menghadirkan kelezatan bulgogi autentik di rumah. Kunci utamanya adalah keseimbangan bumbu, teknik marinasi, dan penggunaan bahan berkualitas, sehingga setiap suapan memberikan sensasi rasa manis, gurih, dan aromatik khas Korea yang menggoda selera.